Kawa w koktajlach: espresso martini i włoskie klasyki

Dlaczego kawa zmienia koktajl

Od ponad piętnastu lat sprzedajemy kawę i jesienią pytania się zmieniają: już nie tylko o poranną filiżankę, ale o kawę jako składnik drinka po kolacji.

Kawa wnosi do kieliszka trzy rzeczy naraz, czego nie robi żaden inny składnik: goryczkę, kwasowość i gęstą strukturę, która utrzymuje piankę. Dlatego broni się obok mocnych alkoholi i likierów.

Pierwszy błąd jest niemal zawsze ten sam. Wrzące espresso wlane do shakera zbyt szybko topi lód, drink się rozwadnia, a goryczka staje się płaska.

Zasada jest prosta: espresso parzymy świeżo i szybko schładzamy albo przygotowujemy wcześniej i trzymamy w lodówce nie dłużej niż kilka godzin.

O kawie podawanej na zimno napisaliśmy osobny poradnik: techniki schładzania działają tu dokładnie tak samo.

Espresso martini zrobione poprawnie

To drink, który przywrócił kawę na bar. Powstał w Londynie pod koniec lat osiemdziesiątych i żyje równowagą trzech elementów: wódki, likieru kawowego i świeżego espresso.

Proporcje, które sprawdzają się niemal zawsze, to pięć części wódki, dwie likieru kawowego i trzy świeżo zaparzonego, schłodzonego espresso. Cukier dodajemy tylko wtedy, gdy mieszanka jest wyraźnie gorzka.

Pianka nie bierze się z cukru ani ze śmietanki, lecz z olejków kawowych zemulgowanych energicznym i krótkim wstrząśnięciem, z pełną porcją lodu, a nie z kostkami już podtopionymi.

Przy wyborze mieszanki warto być praktycznym. Średni wypał o pełnym ciele znosi chłód lepiej niż jasny i kwasowy, który w kieliszku bywa cierpki.

W naszej kawie ziarnistej i mielonej najlepsze opinie w drinkach zbierają właśnie mieszanki o pełnym ciele.

Drugi błąd dotyczy porcji. Długie espresso wnosi do kieliszka wodę i rozwadnia drinka jeszcze przed lodem, dlatego lepiej zostać przy krótkiej ekstrakcji.

Warto też pamiętać o kolejności: najpierw schładzamy szkło, potem parzymy kawę, a nie odwrotnie. Espresso czekające na zimny kieliszek traci cremę.

Włoskie klasyki: shakerato, corretto, affogato

Zanim pojawiło się espresso martini, Włochy miały już własne sposoby łączenia kawy z alkoholem i to one są najprostsze do odtworzenia w domu.

Caffè shakerato to espresso posłodzone na gorąco i wstrząśnięte z lodem, aż zrobi się kremowe. Bez alkoholu jest letnim klasykiem, z łyżką likieru amaretto staje się deserem po kolacji.

Caffè corretto to sama istota: espresso i niewielki dodatek grappy, sambuki lub brandy, podane w filiżance. To nie koktajl, lecz rytuał, który żyje jakością obu składników.

Affogato łączy lody waniliowe z espresso zalanym na miejscu, z opcjonalną łyżką likieru. Jest najbardziej łaskawy dla podniebienia i najszybszy w podaniu.

Do corretto i affogato warto zajrzeć do działu likierów, destylatów i win musujących, gdzie trzymamy włoskie pozycje, których używamy sami.

Jakiej kawy użyć i w jakim systemie

Koktajl na bazie kawy nie wymaga profesjonalnego ekspresu. Wymaga espresso krótkiego, gęstego i powtarzalnego, a to dają również systemy kapsułkowe.

W przypadku Nespresso® i A Modo Mio® warto sięgać po kapsułki bardziej intensywne: w chłodzie i obok alkoholu delikatne nuty giną, a ciało i wypał pozostają czytelne.

Saszetki ESE 44 mm dają espresso łagodniejsze i sprawdzają się w shakerato, gdzie crema liczy się bardziej niż intensywność.

Jeśli wolą Państwo odmierzać ręcznie, kawa mielona do kawiarki zadziała w affogato, ale nie w espresso martini: zabraknie gęstości, która utrzyma piankę.

O tym, co naprawdę znaczą liczby na kapsułkach, napisaliśmy przewodnik po skali intensywności, przydatny właśnie przy wyborze kawy do miksowania.

Uwaga o proporcjach: w corretto alkohol nie powinien przykrywać kawy. Wystarczy łyżeczka, a filiżankę podajemy od razu, zanim aromat się rozproszy.

W affogato liczy się temperatura lodów. Zbyt miękkie rozpłyną się natychmiast i zamiast deseru zostanie słodkie mleko z kawą.

Minimum sprzętu i to, co można pominąć

Do drinków z tego poradnika wystarczą cztery rzeczy: shaker, sitko, schłodzony kieliszek i lód w większej ilości. Reszta to wygoda.

Lód bywa najczęściej niedoceniany. Małe, podtopione kostki rozwadniają szybko; lepiej trzymać je w zamkniętym woreczku i używać suchych.

Zimne szkło liczy się tak samo jak przepis. Kieliszek trzymany dziesięć minut w zamrażarce utrzyma piankę przez cały czas podania, a ten w temperaturze pokojowej rozpuści ją w minutę.

W dziale akcesoriów i filiżanek mamy szkło i drobne narzędzia używane na co dzień, nie tylko do koktajli.

Jeśli mają Państwo wątpliwości co do wyboru mieszanki do konkretnego drinka, nasz zespół jest do dyspozycji: prosimy o kontakt, wskażemy najlepsze pozycje.

Działa to i w drugą stronę: kapsułka bezkofeinowa dobrze sprawdza się w affogato późnym wieczorem, gdy kawa ma dać smak, a nie pobudzenie.

Systemy różnią się też objętością porcji, więc przy pierwszej próbie warto zmierzyć, ile naprawdę wypływa z kapsułki, i dopiero potem ustalać proporcje.