Woda a smak kawy: składnik, o którym nikt nie mówi

Niemal wszystko, co Państwo piją, to woda

Kiedy kawa nie przekonuje, zmieniamy mieszankę. Potem przemiał. Potem myślimy o ekspresie.

Woda trafia na tę listę zwykle na końcu, choć w filiżance stanowi ponad dziewięćdziesiąt procent tego, co pijemy. To składnik, którego najrzadziej kupujemy i którego właściwie nigdy nie oceniamy.

Z naszego doświadczenia wynika, że gdy dwie osoby parzą tę samą kawę tym samym ekspresem i dostają różne efekty, różnica bardzo często siedzi w kranie.

Za twarda, zbyt czysta, za bardzo chlorowana

Minerały rozpuszczone w wodzie nie są wadą. To one wiążą substancje aromatyczne i przenoszą je do filiżanki. Woda całkowicie zdemineralizowana, jak destylowana, daje kawę dziwnie pustą i płaską.

Problemem jest nadmiar. Woda bardzo twarda tłumi kwasowość, spłaszcza aromaty i zostawia w ustach kredowe wrażenie. Do tego osadza kamień wszędzie, gdzie się da.

Jest też chlor, w wodzie wodociągowej normalny i potrzebny, ale w kawie wyczuwalny. Wystarczy odstawić wodę w otwartym naczyniu na kilka godzin albo użyć dzbanka filtrującego, i zapach znika.

Nie trzeba gonić za konkretną wartością. Trzeba unikać dwóch skrajności.

Kamień pracuje po cichu

Kłopot z kamieniem polega na tym, że nic nie psuje się nagle. Osadza się na grzałkach i w przewodach, izoluje, a ekspres powoli przestaje osiągać temperaturę, którą powinien.

Kawa pogarsza się po trochu z tygodnia na tydzień. Nikt tego nie zauważa, bo porównujemy zawsze z wczorajszą filiżanką.

Sygnał alarmowy zwykle przychodzi późno: przepływ zwalnia, crema robi się jaśniejsza i cieńsza, ekspres głośnieje. Na tym etapie osad jest już spory.

Dlatego radzimy odkamieniać według kalendarza, a nie według objawów. Tam, gdzie woda jest twardsza, warto robić to częściej, a filtr wyraźnie zmniejsza tę częstotliwość.

Co zrobić w praktyce

Najprostszy test nic nie kosztuje. Wystarczy zaparzyć tę samą kawę dwa razy: raz na wodzie z kranu, raz na butelkowanej, słabo zmineralizowanej. Jeśli różnicę słychać, wiadomo już, od czego zacząć.

Potem warto rozważyć filtr, bo to rozwiązanie najwygodniejsze: pracuje sam i chroni przy okazji ekspres. W dziale odkamieniaczy i filtrów znajdą Państwo zarówno filtry, jak i środki do okresowego czyszczenia.

I rzecz ostatnia, uniwersalna: warto używać świeżej wody, nie tej, która stoi w zbiorniku od kilku dni. Woda stojąca traci tlen, a kawa to pokazuje.

W razie niepewności, czego potrzebuje konkretny ekspres, prosimy o kontakt. Zespół Maracatú chętnie podpowie.

Zdjęcie: crema espresso, HSwaff, CC BY-SA 4.0 (Wikimedia Commons).