Kaffee in Cocktails: Espresso Martini und italienische Klassiker

Warum Kaffee einen Cocktail verändert

Seit über fünfzehn Jahren verkaufen wir Kaffee, und im Herbst ändern sich die Fragen: Es geht nicht mehr nur um die Tasse am Morgen, sondern um Kaffee als Zutat für einen Drink nach dem Essen.

Kaffee bringt drei Dinge zugleich ins Glas, die sonst keine Zutat vereint: Bitterkeit, Säure und einen dichten Körper, der Schaum trägt. Deshalb behauptet er sich neben Spirituosen und Likören.

Der erste Fehler ist fast immer derselbe. Kochend heiß in den Shaker gegossener Espresso schmilzt das Eis zu schnell, der Drink verwässert und die Bitterkeit wird flach.

Die Regel ist einfach: Espresso frisch beziehen und rasch herunterkühlen oder ihn vorbereiten und höchstens einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Zum kalt servierten Kaffee haben wir bereits einen eigenen Ratgeber veröffentlicht; die Kühltechniken gelten hier unverändert.

Der Espresso Martini, richtig gemacht

Dieser Drink hat den Kaffee zurück an die Bar gebracht. Er entstand Ende der Achtzigerjahre in London und lebt vom Gleichgewicht dreier Elemente: Wodka, Kaffeelikör und frischer Espresso.

Die Proportionen, die fast immer funktionieren, sind fünf Teile Wodka, zwei Teile Kaffeelikör und drei Teile frisch bezogener, gekühlter Espresso. Zucker kommt nur hinzu, wenn die Mischung ausgesprochen bitter ist.

Der Schaum stammt weder vom Zucker noch von Sahne, sondern von den Kaffeeölen, die ein kurzes, kräftiges Schütteln mit voller Eisladung emulgiert, nicht mit bereits angetauten Würfeln.

Bei der Mischung lohnt sich Pragmatismus. Eine mittlere Röstung mit vollem Körper verträgt Kälte besser als eine helle, säurebetonte, die im Glas leicht scharf wirkt.

Unter unseren Bohnen und gemahlenem Kaffee bringen die körperreichen Mischungen in Drinks die besten Rückmeldungen.

Ein zweiter Fehler betrifft die Dosis. Ein Lungo bringt Wasser ins Glas und verwässert den Drink noch vor dem Eis: Bleiben Sie besser bei einer kurzen Extraktion.

Die italienischen Rezepte: Shakerato, Corretto, Affogato

Lange vor dem Espresso Martini hatte Italien eigene Wege, Kaffee und Alkohol zu verbinden, und sie sind zu Hause am leichtesten nachzumachen.

Caffè shakerato ist ein heiß gesüßter Espresso, der mit Eis geschüttelt wird, bis er cremig ist. Ohne Alkohol ein Sommerklassiker, mit einem Löffel Amaretto ein Abschluss nach dem Essen.

Caffè corretto ist das Wesentliche: ein Espresso mit einem kleinen Schuss Grappa, Sambuca oder Brandy, in der Tasse serviert. Kein Cocktail, sondern ein Ritual, das von der Qualität beider Zutaten lebt.

Der Affogato verbindet Vanilleeis mit einem darüber gegossenen Espresso, ein Löffel Likör ist freigestellt. Er ist der üppigste der drei und am schnellsten serviert.

Für Corretto und Affogato lohnt der Blick in unsere Liköre, Spirituosen und Schaumweine, wo wir die italienischen Flaschen führen, die wir selbst verwenden.

Welchen Kaffee verwenden, und mit welchem System

Ein Kaffeecocktail verlangt keine professionelle Maschine. Er verlangt einen kurzen, dichten und wiederholbaren Espresso, und den liefern auch Kapselsysteme.

Bei Nespresso® und A Modo Mio® greifen Sie besser zu den intensiveren Kapseln: In der Kälte und neben Alkohol verschwinden feine Noten, während Körper und Röstung lesbar bleiben.

ESE-Pads 44 mm ergeben einen weicheren Espresso und sind eine gute Wahl für den Shakerato, bei dem die Crema mehr zählt als die Intensität.

Wenn Sie lieber von Hand dosieren: Gemahlener Kaffee für die Moka funktioniert im Affogato, nicht aber im Espresso Martini, dort fehlt die Dichte, die den Schaum trägt.

Was die Zahlen auf den Kapseln wirklich bedeuten, erklären wir in unserem Ratgeber zur Intensitätsskala, hilfreich gerade bei der Wahl eines Kaffees zum Mixen.

Eine letzte Anmerkung zu den Proportionen: Im Corretto soll die Spirituose den Kaffee nicht überdecken. Ein Teelöffel genügt, und die Tasse wird sofort serviert, bevor sich das Aroma verliert.

Die Mindestausstattung, und was entfallen kann

Für die Drinks dieses Ratgebers genügen vier Dinge: ein Shaker, ein Sieb, ein gekühltes Glas und reichlich Eis. Alles Weitere ist Komfort.

Das Eis wird am häufigsten unterschätzt. Kleine, bereits angetaute Würfel verwässern schnell; bewahren Sie sie in einem verschlossenen Beutel auf und verwenden Sie sie trocken.

Ein kaltes Glas zählt so viel wie das Rezept. Ein Glas, das zehn Minuten im Gefrierfach lag, hält den Schaum über den gesamten Service, eines bei Raumtemperatur löst ihn binnen einer Minute auf.

In unserer Abteilung Zubehör und Tassen führen wir Gläser und kleine Werkzeuge, die täglich im Einsatz sind, nicht nur für Cocktails.

Wenn Sie bei der Wahl der Mischung für einen bestimmten Drink unsicher sind, steht Ihnen unser Team zur Verfügung: kontaktieren Sie uns bitte, wir nennen Ihnen die passenden Referenzen.

Auch umgekehrt gilt: Eine entkoffeinierte Kapsel passt gut in einen Affogato am späten Abend, wenn der Kaffee dem Geschmack dient und nicht der Wachheit.

Drei Fehler, die einen Kaffeedrink verderben

Der erste ist, den Drink ungefiltert zu servieren. Eissplitter schmelzen im Glas weiter, und nach drei Minuten ist der Cocktail ein anderer.

Der zweite ist die falsche Mischung für die Kälte. Eine helle Röstung, in der Tasse angenehm, wirkt neben Alkohol säuerlich und stößt sich am Likör, statt ihn zu begleiten.

Der dritte ist alter Kaffee. Ein morgens bezogener und abends verwendeter Espresso hat die Öle verloren, die den Schaum bilden, und kein Schütteln holt sie zurück.

Wie Kaffee zu lagern ist, damit er brauchbar bleibt, steht in unserem Ratgeber zur Aufbewahrung.