Kaffee an Weihnachten: italienische Bräuche von Heiligabend bis Dreikönig

Von Heiligabend bis Dreikönig: der Kaffeekalender

In den Festtagen wechselt die Tasse ihre Rolle: Sie wird zu dem Moment, in dem der Tisch zur Ruhe kommt und die Familie sitzen bleibt, um zu reden.

Der italienische Festkalender ist lang: das Abendessen an Heiligabend, in vielen Familien auf Fisch aufgebaut, das Weihnachtsessen, der Stephanstag mit den aufgewärmten Resten, dann Silvester und zum Abschluss Dreikönig mit der Befana. An jedem dieser Tage kommt der Kaffee zu einem anderen Zeitpunkt und mit einer anderen Aufgabe.

Der Weihnachtsmorgen ist vielleicht der wiedererkennbarste. Bevor sich die Küche mit Töpfen füllt, ist die Moka oft das Erste, was auf den Herd kommt. In den Dreißigerjahren entstanden, aus Aluminium und mit acht Kanten, ist sie bis heute das Symbol des hausgemachten Kaffees.

Für diesen Kaffee lohnt sich ein Mahlgut, das für die Kanne gedacht ist, etwas gröber als für Espresso. In unserem Bialetti-Sortiment finden Sie sowohl die Moka-Kannen als auch die gemahlenen Mischungen für die Moka, in der klassischen, der intensiven und der entkoffeinierten Variante.

Der Kaffee nach dem Weihnachtsessen und der Ammazzacaffè

Das Weihnachtsessen in Italien ist per Definition lang: Vorspeisen, ein Nudelgericht, oft ein Hauptgang, dann das Dessert.

Genau deshalb ist der Kaffee zum Abschluss fast immer ein kurzer Espresso ohne Milch: eine klare, entschiedene Tasse, die das Essen beendet, kein Getränk, das es verlängert. Eine Mischung mit einem guten Robusta-Anteil und dichter Crema hält sich auch nach dem Panettone gut.

Dann kommt der Ammazzacaffè, eine durch und durch italienische Gewohnheit: ein kleines Glas Likör oder Brand, nach dem Kaffee serviert, das die Folge Dessert, Espresso, Digestif abschließt. Der Name heißt wörtlich „Kaffeetöter“: Seine Aufgabe ist es, den Geschmack des Kaffees auszulöschen und das Ende des Essens zu markieren. Im Norden ist es oft ein Grappa, im Süden ein Limoncello, anderswo ein Kräuterbitter.

Der Caffè corretto ist etwas anderes: Hier kommt die kleine Menge Grappa, Sambuca oder Brandy direkt in die Tasse. Wir haben ihn in unserem Beitrag über Kaffee in Cocktails beschrieben. Ein paar Ideen für das Gläschen nach dem Essen stehen in unserer Auswahl an Likören, Bränden und Schaumweinen, vom Grappa bis zum Liquore Strega aus Benevento. In beiden Fällen ist das Maß klein: Es soll den Kaffee begleiten, nicht ersetzen.

Panettone und Pandoro: welcher Kaffee dazu passt

Der Panettone stammt aus Mailand: ein lange geführter Hefeteig, reich an Butter, mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen. Der Pandoro kommt aus Verona, wo er Ende des neunzehnten Jahrhunderts patentiert wurde: ein achtzackiger Stern, eine weiche Krume ohne kandierte Früchte und eine Wolke Puderzucker obenauf.

Zwei verschiedene Kuchen verlangen zwei verschiedene Kaffees. Der klassische Panettone bringt schon viel eigenes Aroma mit: Ein ausgewogener Espresso mit mittlerer Röstung begleitet ihn, ohne ihn zu überdecken. Der Pandoro ist neutraler und buttriger: Hier gibt ein Kaffee mit mehr Körper und einem Hauch mehr Intensität den richtigen Kontrast. Zum Frühstück, mit Milch, sind Pandoro und Cappuccino ein Klassiker, der keine Erklärung braucht.

Bei den gefüllten Varianten, mit Schokolade, Pistazie oder Cremes, empfehlen wir Ihnen einen kurzen Espresso ohne Zucker: Das Dessert ist schon großzügig genug, und ein bitterer Kaffee bildet das Gegengewicht. Über das Verhältnis von Süße und Bitterkeit haben wir einen eigenen Beitrag geschrieben, Kaffee und Zucker, der auch für den Weihnachtstisch gilt.

In unserer Abteilung Panettone und handwerkliche Produkte finden Sie die sizilianische Schule von Fiasconaro, mit Sauerteig, Zitrusfrüchten, Pistazien und Schokolade aus Modica, und die piemontesische Schule von Galup mit ihrer Haselnussglasur, dazu Panettone und Pandoro mit einer Creme aus Liquore Strega gefüllt.

Torrone, Krokant und die anderen Festtagssüßigkeiten

Neben den Hefekuchen liegt auf dem italienischen Weihnachtstisch fast immer Torrone, der weiße Nougat, eine der ältesten Festtagssüßigkeiten Italiens: Cremona verbindet ihn mit einem Hochzeitsbankett aus dem fünfzehnten Jahrhundert, Benevento beansprucht eine noch längere Tradition, und Sizilien hat seine eigene weiche Version mit Mandeln und Pistazien.

Zum Kaffee verlangt Torrone Aufmerksamkeit. Honig, Zucker und Nüsse bilden einen kompakten Block Süße, in dem ein zarter Kaffee verschwindet. Besser ist ein Espresso mit Körper und etwas dunklerer Röstung oder ein gut gebrühter Moka-Kaffee, der weniger Crema hat, aber länger im Mund bleibt.

Zu den Süßigkeiten, die wir für die Feiertage anbieten, gehört die Konditorei von Strega Alberti, dem Haus aus Benevento, das seit 1860 den Liquore Strega herstellt: weicher Torrone, Krokant mit Kaffee und Schokolade, Torroncini und Pralinen. Ein praktischer Rat: Stellen Sie zum Abschluss des Essens jeweils nur eine Süßigkeit neben den Kaffee. Panettone, Torrone und Pralinen zusammen auf einem Teller verwirren den Gaumen, und der Kaffee hat keine Rolle mehr.

Kaffee für viele Gäste: große Moka, ESE-Pads und Kapseln

Das eigentliche Problem der Feiertage ist nicht, welchen Kaffee man serviert, sondern wie man zehn oder zwölf Tassen auf einmal serviert, heiß, ohne in der Küche zu bleiben, während die anderen reden.

Die traditionelle Antwort ist die große Moka. Eine Kanne für sechs Tassen oder mehr schafft eine Runde am Tisch in einem Durchgang. Füllen Sie den Trichter ohne Andrücken, halten Sie die Flamme klein und nehmen Sie die Kanne vom Herd, sobald sie zu gurgeln beginnt: Eine Moka, die lange blubbert, liefert verbrannten Kaffee.

Wer eine Pad-Maschine hat, ist im Vorteil. ESE-Pads mit 44 mm werden eines nach dem anderen gebrüht, und die großen Packungen reichen über die ganzen Feiertage. Bei Kapseln ist die Vielfalt die Stärke: ein entkoffeinierter Kaffee für alle, die um elf Uhr abends Kaffee trinken, Gerste oder Ginseng für die, die keinen wollen, die intensive Mischung für die, die ihn immer als Ristretto nehmen.

Dann sind da die Tassen. Eine kalte Tasse senkt sofort die Temperatur des Espressos: Spülen Sie sie vor dem Servieren mit heißem Wasser oder lassen Sie sie auf der Maschine stehen. Ein Tablett, Untertassen und ein Glas Wasser daneben vervollständigen den Service wie an der Bar.

Stephanstag, Silvester und Dreikönig: der Kaffee der Tage danach

Am 26. Dezember kehrt der Kaffee zum Frühstück zurück. Übrig gebliebener Panettone, in Scheiben geschnitten und eine Minute in der Pfanne oder im Toaster erwärmt, mit einem Cappuccino daneben, ist eines der kleinen Rituale des Stephanstags, die es verdienen zu bleiben.

An Silvester kommt der Kaffee spät, nach Mitternacht, wenn das Essen vorbei ist und der Abend weitergeht. In diesem Moment greifen viele zum Decaffeinato, der dem normalen Kaffee heute geschmacklich sehr nahekommt.

Am 6. Januar füllt die Befana die Strümpfe mit Süßigkeiten und Zuckerkohle, und das Sprichwort sagt, dass Dreikönig alle Feste mit sich nimmt. Es ist der letzte Tag, an dem der Kaffee in Ruhe getrunken wird, mit den übrigen Torroncini, bevor die Moka in den normalen Rhythmus der Woche zurückkehrt.

Wenn Sie nicht sicher sind, welche Mischung zu Ihrem Weihnachtsessen passt oder welches Format bei vielen Gästen am praktischsten ist, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú berät Sie gern.