Jak wybrać młynek do kawy: ręczny czy elektryczny

Dlaczego młynek znaczy więcej, niż się wydaje

Kto przechodzi z kawy mielonej na ziarna, staje przed wyborem, który zwykle przychodzi na końcu: młynek. A przecież to właśnie on decyduje, ile z tego ziarna trafi naprawdę do filiżanki.

Zasada jest znana: całe ziarno długo zachowuje aromat, zmielony proszek traci go szybko. Mielenie tuż przed zaparzeniem to najprostszy sposób, by zyskać na zapachu.

O grubości mielenia i jej wpływie na ekstrakcję pisaliśmy już w naszym przewodniku po mieleniu kawy. Tutaj zajmujemy się samym narzędziem: jak działa, czym różnią się poszczególne konstrukcje i na co zwrócić uwagę przed zakupem.

Jedno zastrzeżenie: jeśli kawa w domu powstaje wyłącznie z kapsułek Nespresso®, Dolce Gusto®, A Modo Mio® lub Caffitaly®, młynek nie będzie potrzebny, bo porcja została zamknięta już w fabryce. Przy wszystkich pozostałych metodach pytanie ma sens.

Noże czy żarna, stożkowe czy płaskie

Młynek nożowy działa jak mały blender: ostrze obraca się szybko i rozbija ziarna, na które trafi. Stopień rozdrobnienia zależy od tego, jak długo trzyma się przycisk, a w pojemniku sąsiadują ze sobą drobny pył i wciąż spore okruchy.

To nie wada, tak po prostu działa ten system. Do porannej kawiarki może wystarczyć. Gdy jednak zależy nam na powtarzalnej filiżance, cząstki różnej wielkości oddają wodzie smak w różnym tempie i napar zmienia się z dnia na dzień.

Młynek żarnowy opiera się na innej logice. Dwie ząbkowane powierzchnie, jedna nieruchoma i jedna obracająca się, kruszą ziarno i przepychają je przez skalibrowaną szczelinę. Odległość między żarnami wyznacza wielkość cząstek, a wszystkie przechodzą przez tę samą przestrzeń.

Żarna stożkowe to stożek obracający się wewnątrz pierścienia. Pracują zwykle wolniej, w niewielkim stopniu nagrzewają kawę i są standardem w młynkach ręcznych oraz w wielu domowych elektrycznych.

Żarna płaskie to dwie tarcze ustawione naprzeciw siebie. Na ogół dają nieco równiejsze cząstki i częściej spotyka się je w modelach projektowanych z myślą o espresso, przy mocniej obciążonym silniku i większym hałasie.

W warunkach domowych różnica między obiema geometriami waży mniej, niż sugerują internetowe dyskusje: więcej znaczy wykonanie i precyzja regulacji.

Ręczny czy elektryczny: zależy od liczby filiżanek

Wybór między korbką a silnikiem nie dotyczy jakości. Dobry młynek ręczny i dobry elektryczny mają porównywalne żarna; różnią się czasem, hałasem i tym, kto wykonuje pracę.

Młynek ręczny jest cichy i nie zajmuje gniazdka. W dłoni czuć opór ziaren, a korbka robi się lżejsza, gdy komora pustoszeje. Przy jednej filiżance rano zajmuje to chwilę i dla wielu osób jest przyjemnym rytuałem.

Granica pojawia się wraz z ilością. Mielenie do dużej kawiarki albo dla całej rodziny w wieczór z gośćmi staje się ręcznie sporym wysiłkiem. Przy drobnym ustawieniu pod espresso korbka chodzi ciężej i ramię to odczuwa.

Młynek elektryczny rozwiązuje te kłopoty: ustawia się porcję, wciska przycisk, a w tym czasie można podgrzać filiżankę lub spienić mleko do cappuccino. W zamian wymaga miejsca na blacie, odrobiny hałasu i staranniejszego czyszczenia.

Zasada, którą podajemy klientom, jest praktyczna. Jedna lub dwie filiżanki dziennie, mała kawiarka albo dripper: młynek ręczny w zupełności wystarczy. Codzienne espresso, więcej osób w domu lub ekspres, który potrzebuje drobnego i zawsze takiego samego mielenia: lepiej sprawdzi się elektryczny.

Regulacja, elektryzowanie się i kawa, która zostaje w środku

Część młynków ma regulację skokową: słychać kliknięcie i żarno przesuwa się o stały krok. Inne są bezstopniowe, bez zapadek, a pierścień obraca się płynnie. Skoki łatwo powtórzyć; regulacja ciągła pozwala na minimalne korekty.

Metody parzenia nie wymagają tej samej precyzji. Dla kawiarki i french pressu dość szerokie okno działa dobrze i gruby krok niczego nie psuje. Espresso żyje w wąskim przedziale: jedna kreska w tę czy w tamtą stronę zmienia czas ekstrakcji i wygląd cremy. Młynek pomyślany pod espresso musi więc poruszać się bardzo małymi krokami w strefie drobnej, inaczej właściwy punkt zostanie przeskoczony i nigdy nie trafiony.

Dwie codzienne niedogodności warto poznać przed zakupem. Pierwsza to elektryzowanie: świeżo zmielona kawa ładuje się i przykleja do ścianek pojemnika albo wyskakuje przy jego otwieraniu. Popularny sposób to wymieszanie ziaren zwilżonym trzonkiem łyżeczki przed mieleniem; w młynkach ręcznych zjawisko jest zwykle mniej dokuczliwe.

Druga to retencja: część zmielonej kawy zostaje między żarnami i w kanale wylotowym, po czym trafia do następnej filiżanki, już zwietrzała. Krótkie i proste drogi wylotu zatrzymują jej mniej. Przy naszych kawach ziarnistych radzimy mielić tylko potrzebną porcję.

Pielęgnacja, czyszczenie i lista zakupowa

Kawa zawiera oleje, które z czasem osadzają się na żarnach i jełczeją. Zaniedbany młynek daje się poznać w filiżance, zanim zobaczy się go w środku: płaski, lekko stęchły posmak, którego nie naprawi żadna nowa mieszanka.

Bieżące czyszczenie jest proste. Sucha szczoteczka do żaren i kanału, ściereczka do pojemnika, żadnej wody na metalowe części, które potem trudno dosuszyć.

Istnieją też granulki czyszczące, które mieli się jak ziarna: przydają się od czasu do czasu, ale szczoteczki nie zastąpią. Wśród naszych akcesoriów znajdują się odpowiednie szczoteczki i pojemniki.

Porównując dwa modele, warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Czy są żarna, a nie noże. Z czego są wykonane, ze stali czy z ceramiki, bo oba materiały sprawdzają się przy dobrym wykonaniu. Czy regulacja obejmuje używane metody, z małymi krokami w strefie drobnej, jeśli w grę wchodzi espresso. Ile kawy zostaje w środku po użyciu. Jak łatwo otworzyć komorę i wyjąć górne żarno do czyszczenia, najlepiej bez narzędzi. I jak głośno pracuje: elektryczny, który budzi dom o świcie, szybko staje się ozdobą.

Jeśli nie wiadomo, od czego zacząć, prosimy napisać, jak przygotowują Państwo kawę i dla ilu osób. Prosimy o kontakt: zespół Maracatú chętnie odpowie indywidualną wskazówką.