Kawa w koktajlach: Espresso Martini i włoskie klasyki

Dlaczego kawa zmienia koktajl

Od ponad piętnastu lat pracujemy z kawą i dobrze wiemy, że nie jest ona wyłącznie bohaterką porannej filiżanki: może być też znakomitym składnikiem drinków i koktajli na zakończenie kolacji.

Kawa wnosi do kieliszka cechy bardzo szczególne: goryczkę, kwasowość, nuty palenia i strukturę, która potrafi towarzyszyć destylatom i likierom, nie tracąc własnego charakteru.

Jednym z najczęstszych błędów jest użycie zbyt gorącego espresso. W zetknięciu z lodem rośnie bowiem rozcieńczenie drinka, co może zaburzyć jego równowagę.

Rozwiązanie jest proste: espresso parzymy świeżo i pozwalamy mu lekko przestygnąć przed użyciem albo, gdy trzeba, przygotowujemy je wcześniej i przechowujemy w lodówce przez kilka godzin.

O kawie podawanej na zimno napisaliśmy już osobny poradnik: część wskazówek o schładzaniu przydaje się także przy przygotowaniu koktajli.

Espresso Martini zrobione jak należy

To prawdopodobnie najbardziej znany koktajl kawowy na świecie. Powstał w Londynie w latach osiemdziesiątych i opiera się na równowadze między wódką, likierem kawowym i espresso.

Proporcje mogą się różnić w zależności od przepisu i osobistych upodobań. Dobrym punktem wyjścia jest użycie wódki, likieru kawowego i espresso w zrównoważonych ilościach, z ewentualną korektą słodyczy niewielką ilością syropu cukrowego.

Jednym z charakterystycznych elementów Espresso Martini jest pianka na powierzchni. Aby ją uzyskać, ważne jest dobre espresso i energiczne wstrząśnięcie składników z dużą ilością lodu.

Znaczenie ma też wybór mieszanki. Kawa o pełnym ciele i bogatym aromacie, o średnio ciemnym wypale, zwykle lepiej zachowuje swój charakter także w niskiej temperaturze i w połączeniu z pozostałymi składnikami.

W naszej kawie ziarnistej i mielonej znajdą Państwo mieszanki odpowiednie również do tego typu przygotowań.

Ważna jest wreszcie ekstrakcja. Zbyt długie espresso wnosi do koktajlu więcej wody i może go rozcieńczyć jeszcze przed wstrząśnięciem: lepiej wybrać ekstrakcję krótką i skoncentrowaną.

Włoskie klasyki: shakerato, corretto i affogato

Na długo przed rozpowszechnieniem się Espresso Martini we Włoszech istniały już różne sposoby łączenia kawy z innymi składnikami, a część z nich bardzo łatwo odtworzyć w domu.

Caffè shakerato przygotowuje się z espresso, zwykle posłodzonego, energicznie wstrząśniętego z lodem aż do uzyskania chłodnej, kremowej konsystencji. W wersji klasycznej jest bezalkoholowe, ale można je wzbogacić niewielką ilością likieru i zamienić w przyjemny akcent na koniec posiłku.

Caffè corretto jest jeszcze prostsze: espresso z niewielkim dodatkiem grappy, sambuki, brandy lub innego destylatu. To bardziej włoska tradycja niż koktajl, a różnicę robi jakość kawy i jakość destylatu.

Affogato al caffè łączy z kolei lody, zwykle waniliowe lub śmietankowe, z espresso zalanym na miejscu. Według uznania można je uzupełnić niewielką ilością likieru.

W poszukiwaniu dodatków do caffè corretto i affogato mogą Państwo zajrzeć także do naszej selekcji likierów, destylatów i win musujących.

Jakiej kawy użyć i w jakim systemie

Do przygotowania dobrego koktajlu kawowego profesjonalny ekspres nie jest bezwzględnie konieczny. Liczy się uzyskanie kawy skoncentrowanej, aromatycznej i dopasowanej do przepisu, który chcemy zrealizować.

W systemach Nespresso® i Lavazza A Modo Mio® można na przykład sięgać po kapsułki o profilu bardziej intensywnym i pełnym: w niskiej temperaturze i w połączeniu z innymi składnikami kawa zbyt delikatna może być mniej wyczuwalna.

Również saszetki ESE 44 mm dają bardzo dobre rezultaty, zwłaszcza w przygotowaniach takich jak caffè shakerato.

Kawa z kawiarki może być z kolei znakomitym wyborem do affogato, natomiast do Espresso Martini o bardziej kremowej konsystencji lepiej użyć espresso, które oferuje większą koncentrację i inną strukturę.

Jeśli chcą Państwo lepiej zrozumieć, co oznaczają liczby na opakowaniach, poświęciliśmy temu zagadnieniu przewodnik po skali intensywności.

Ostatnia uwaga o proporcjach: w caffè corretto likier powinien towarzyszyć kawie, nie zakrywając całkowicie jej smaku i aromatu. Lepiej zacząć od niewielkiej ilości i dopasować ją potem do własnych upodobań.

Minimum sprzętu i to, czego można uniknąć

Do przygotowania drinków z tego poradnika wystarczy kilka narzędzi: shaker, sitko, dobrze schłodzony kieliszek i spora ilość lodu.

Lód należy do najbardziej niedocenianych elementów. Kostki małe lub częściowo roztopione szybko zwiększają rozcieńczenie koktajlu; lepiej używać lodu zwartego, wyjętego prosto z zamrażarki.

Do końcowego efektu przyczynia się także temperatura szkła. Schłodzenie kieliszka przed podaniem pomaga dłużej utrzymać właściwą temperaturę koktajlu i lepiej zachować jego konsystencję.

W naszym dziale akcesoriów i filiżanek znajdą Państwo produkty, które dopełnią przerwę na kawę.

W razie wątpliwości, która mieszanka najlepiej pasuje do danego przygotowania, prosimy o kontakt: zespół Maracatú zawsze chętnie doradzi najodpowiedniejsze rozwiązanie.

Dobrą alternatywą może być również kawa bezkofeinowa, do affogato lub koktajlu na koniec wieczoru, gdy chcemy zachować smak kawy przy ograniczeniu kofeiny.

Trzy błędy, które mogą zepsuć drinka z kawą

Pierwszy to niewłaściwe odcedzenie koktajlu po wstrząśnięciu. Drobne fragmenty lodu pozostałe w kieliszku topią się dalej i mogą szybko zmienić równowagę drinka.

Drugi to wybór kawy mało pasującej do przygotowania. Profil bardzo delikatny lub wyraźnie kwasowy może być mniej zrównoważony w połączeniu z niektórymi likierami. Dlatego do koktajli wybieramy zwykle mieszanki o pełniejszym ciele i mocniejszej strukturze.

Trzeci to użycie kawy przygotowanej zbyt dawno. Z upływem godzin espresso stopniowo traci część walorów aromatycznych oraz zdolność budowania typowej konsystencji Espresso Martini. Gdy to możliwe, lepiej przygotować je tuż przed użyciem.

Więcej praktycznych wskazówek o przechowywaniu zebraliśmy w naszym poradniku o przechowywaniu kawy.