Kaffee in Cocktails: Espresso Martini und italienische Klassiker

Warum Kaffee einen Cocktail verändert

Seit über fünfzehn Jahren arbeiten wir mit Kaffee und wissen gut, dass er nicht nur der Star der Morgentasse ist: Er kann auch eine ausgezeichnete Zutat für Drinks und Cocktails nach dem Abendessen sein.

Kaffee bringt sehr besondere Eigenschaften ins Glas: Bitterkeit, Säure, Röstaromen und eine Struktur, die Spirituosen und Liköre begleiten kann, ohne die eigene Identität zu verlieren.

Einer der häufigsten Fehler ist ein zu heißer Espresso. Im Kontakt mit Eis nimmt die Verwässerung des Drinks zu und kann sein Gleichgewicht beeinträchtigen.

Die Lösung: den Espresso frisch beziehen und vor der Verwendung leicht abkühlen lassen oder ihn bei Bedarf im Voraus zubereiten und für wenige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Zum kalt servierten Kaffee haben wir bereits einen eigenen Ratgeber geschrieben: Einige der Hinweise zum Kühlen sind auch bei der Cocktailzubereitung nützlich.

Der Espresso Martini, richtig gemacht

Er ist wahrscheinlich der bekannteste Kaffeecocktail der Welt. Entstanden in London in den Achtzigerjahren, beruht er auf dem Gleichgewicht von Wodka, Kaffeelikör und Espresso.

Die Proportionen können je nach Rezept und persönlichem Geschmack variieren. Ein guter Ausgangspunkt ist, Wodka, Kaffeelikör und Espresso in ausgewogenen Mengen zu verwenden und die Süße bei Bedarf mit etwas Zuckersirup anzupassen.

Eines der charakteristischen Elemente des Espresso Martini ist sein Schaum an der Oberfläche. Dafür sind ein guter Espresso und ein kräftiges Schütteln der Zutaten mit reichlich Eis wichtig.

Auch die Wahl der Mischung macht einen Unterschied. Ein körperreicher, aromatischer Kaffee mit mittlerer bis dunkler Röstung bewahrt seinen Charakter in der Regel auch bei niedrigen Temperaturen und neben den anderen Zutaten besser.

In unserem Bohnen- und Mahlkaffee finden Sie mehrere Mischungen, die sich auch für diese Art der Zubereitung eignen.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Extraktion. Ein zu langer Espresso bringt mehr Wasser in den Cocktail und kann ihn schon vor dem Schütteln verwässern: Besser ist eine kurze, konzentrierte Extraktion.

Die italienischen Rezepte: Shakerato, Corretto und Affogato

Lange bevor sich der Espresso Martini verbreitete, gab es in Italien bereits verschiedene Arten, Kaffee mit anderen Zutaten zu verwenden, und einige davon lassen sich sehr einfach zu Hause nachmachen.

Der Caffè Shakerato wird aus einem in der Regel gesüßten Espresso zubereitet, der kräftig mit Eis geschüttelt wird, bis eine kühle, cremige Konsistenz entsteht. In der klassischen Version ist er alkoholfrei, kann aber mit einer kleinen Menge Likör zu einem angenehmen Abschluss der Mahlzeit werden.

Der Caffè Corretto ist noch einfacher: ein Espresso mit einem kleinen Schuss Grappa, Sambuca, Brandy oder einem anderen Destillat. Mehr als ein Cocktail ist er eine italienische Tradition, bei der die Qualität des Kaffees und des Destillats den Unterschied macht.

Der Affogato al Caffè verbindet Eis, meist Vanille oder Crema, mit einem im Moment darüber gegossenen Espresso. Nach Belieben kann er mit einer kleinen Menge Likör vollendet werden.

Mögliche Begleiter für Corretto und Affogato finden Sie auch in unserer Auswahl an Likören, Spirituosen und Schaumweinen.

Welchen Kaffee verwenden und mit welchem System

Für einen guten Kaffeecocktail ist eine professionelle Maschine nicht zwingend erforderlich. Entscheidend ist ein konzentrierter, aromatischer Kaffee, der zum gewünschten Rezept passt.

Bei den Systemen Nespresso® und Lavazza A Modo Mio® können wir uns zum Beispiel an Kapseln mit intensiverem, körperreicherem Profil orientieren: Bei niedrigen Temperaturen und neben den anderen Zutaten droht ein zu zarter Kaffee weniger wahrnehmbar zu sein.

Auch die ESE-Pads mit 44 mm lassen sich mit sehr guten Ergebnissen verwenden, vor allem für Zubereitungen wie den Caffè Shakerato.

Mit der Moka zubereiteter Kaffee kann wiederum eine ausgezeichnete Wahl für den Affogato sein, während für einen Espresso Martini mit cremigerer Konsistenz besser ein Espresso verwendet wird, der mehr Konzentration und eine andere Struktur bietet.

Wenn Sie besser verstehen möchten, was die Zahlen auf den Packungen bedeuten, haben wir genau diesem Thema einen Ratgeber zur Intensitätsskala gewidmet.

Eine letzte Anmerkung zu den Proportionen: Im Caffè Corretto sollte der Likör den Kaffee begleiten, ohne Geschmack und Aroma vollständig zu überdecken. Beginnen Sie besser mit einer kleinen Menge und passen Sie sie dann den eigenen Vorlieben an.

Die Mindestausstattung und was entbehrlich ist

Für die Drinks dieses Ratgebers genügen wenige Werkzeuge: ein Shaker, ein Sieb, ein gut gekühltes Glas und eine gute Menge Eis.

Das Eis gehört zu den am meisten unterschätzten Elementen. Kleine oder bereits teilweise geschmolzene Würfel erhöhen die Verwässerung des Cocktails schnell; besser ist kompaktes Eis frisch aus dem Gefrierfach.

Auch die Temperatur des Glases trägt zum Ergebnis bei. Es vor dem Servieren zu kühlen hilft, den Cocktail länger auf der richtigen Temperatur zu halten und seine Konsistenz besser zu bewahren.

In unserer Abteilung Zubehör und Tassen finden Sie verschiedene Produkte, die Ihre Kaffeepause vervollständigen.

Wenn Sie unsicher sind, welche Mischung zu einer bestimmten Zubereitung passt, kontaktieren Sie uns bitte: Das Maracatú-Team steht Ihnen jederzeit beratend zur Seite.

Auch entkoffeinierter Kaffee kann eine gute Alternative sein, für einen Affogato oder einen Cocktail am späten Abend, wenn der Kaffeegeschmack bleiben und das Koffein begrenzt werden soll.

Drei Fehler, die einen Kaffeedrink verderben können

Der erste ist, den Cocktail nach dem Schütteln nicht richtig abzuseihen. Die kleinen Eisfragmente im Glas schmelzen weiter und können das Gleichgewicht des Drinks schnell verändern.

Der zweite ist ein für die Zubereitung wenig geeigneter Kaffee. Ein sehr zartes oder ausgeprägt säurebetontes Profil kann neben manchen Likören weniger ausgewogen wirken. Deshalb bevorzugen wir in Cocktails in der Regel körperreichere, strukturiertere Mischungen.

Der dritte ist Kaffee, der zu lange vorher zubereitet wurde. Mit den Stunden verliert der Espresso nach und nach einen Teil seiner Aromatik und die Fähigkeit, zur typischen Konsistenz des Espresso Martini beizutragen. Wenn möglich, bereiten Sie ihn daher kurz vor der Verwendung zu.

Mehr zum Thema Aufbewahrung haben wir in unserem Ratgeber zur Aufbewahrung von Kaffee gesammelt.