Kaffee und Pflanzendrinks: Cappuccino und Macchiato ohne Milchprodukte

Eine immer häufigere Anfrage

Seit über fünfzehn Jahren arbeiten wir mit Kaffee, und in letzter Zeit taucht eine Frage immer häufiger auf: Welcher Pflanzendrink passt am besten zum Espresso?

Die Gründe, eine Alternative zur Milch zu wählen, können verschieden sein: Ernährungsbedürfnisse, persönliche Vorlieben oder einfach die Lust, etwas Neues auszuprobieren. Wir konzentrieren uns vor allem auf den Aspekt, den wir am besten kennen: das Ergebnis in der Tasse.

Hafer, Soja, Mandel und Kokos haben nämlich sehr unterschiedliche Eigenschaften. Sie verändern den Geschmack, die Konsistenz und vor allem das Verhalten beim Aufschäumen.

Natürlich bleibt die Kuhmilch eine der traditionellen Grundlagen des Cappuccino: Dieser Leitfaden will sie nicht ersetzen, sondern lediglich einige der heute verfügbaren Alternativen vorstellen.

Sehen wir uns also an, warum manche Pflanzendrinks besser schäumen als andere, welche Eigenschaften bei Cappuccino und Macchiato zu beachten sind und wie auch zu Hause ein angenehmes, cremiges Ergebnis gelingt.

Warum Milch schäumt und was sich bei Pflanzendrinks ändert

Der Schaum des Cappuccino entsteht durch das Zusammenspiel von Luft und den Bestandteilen des Getränks, insbesondere den Proteinen, während Fette und andere Komponenten zur Konsistenz und zum cremigen Eindruck beitragen.

In der Kuhmilch ermöglichen die Proteine eine stabile Mikrostruktur, wenn beim Erhitzen Luft eingearbeitet wird.

Pflanzendrinks haben dagegen sehr unterschiedliche Zusammensetzungen, sowohl untereinander als auch im Vergleich zur Milch. Menge und Art von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten ändern sich je nach Rohstoff und Rezeptur des Produkts. Deshalb lassen sich manche leicht aufschäumen, während andere einen weniger stabilen Schaum oder größere Blasen ergeben.

Auch die Temperatur ist wichtig. Zu starkes Erhitzen kann Geschmack und Konsistenz verändern und es erschweren, einen angenehmen Schaum zu erhalten. Die ideale Temperatur kann je nach verwendetem Drink variieren, daher lohnt es sich immer, auch die Hinweise des Herstellers zu beachten.

Ein weiterer Punkt ist die Säure des Kaffees: Manche Pflanzendrinks, insbesondere solche auf Sojabasis, können sich trennen oder kleine Flocken bilden, wenn sie mit einem sehr heißen oder besonders säurebetonten Espresso in Kontakt kommen.

Die als „Barista“ bezeichneten Versionen sind eigens dafür entwickelt, beim Aufschäumen und in Verbindung mit Kaffee mehr Stabilität zu bieten. Ihre Zusammensetzung unterscheidet sich von Hersteller zu Hersteller, ist aber in der Regel darauf ausgelegt, eine cremigere Konsistenz und einen stabileren Schaum zu erzielen.

Wer häufig pflanzliche Cappuccinos zubereitet, kann mit einer Barista-Version das Ergebnis daher deutlich einfacher und gleichmäßiger gestalten.

Hafer, Soja, Mandel und Kokos: wie sie sich verhalten

Hafer hat sich zu einer der beliebtesten Alternativen in Kaffeegetränken entwickelt. Er hat einen von Natur aus milden Geschmack mit Getreidenoten und einer leichten Süße. Barista-Versionen erzeugen in der Regel einen feinen, cremigen Schaum, der sich besonders gut für Cappuccino eignet.

Soja hat im Vergleich zu vielen anderen Pflanzendrinks in der Regel einen guten Proteingehalt und kann einen dichten, stabilen Schaum ergeben. Sie hat jedoch einen charakteristischen Geschmack und kann empfindlicher auf Säure und Temperatur des Kaffees reagieren. Auch hier kann eine Barista-Rezeptur die Zubereitung deutlich erleichtern.

Mandel bringt ein deutliches Nussaroma in die Tasse und hat tendenziell eine leichtere Konsistenz. Das Ergebnis unterscheidet sich stark von Produkt zu Produkt: Manche Versionen schäumen wenig, während die für Cappuccino entwickelten eine deutlich cremigere Konsistenz bieten können. Sie ist sowohl im Macchiato als auch im Cappuccino interessant, wenn wir möchten, dass das Mandelaroma Teil des Getränks wird.

Kokos hat ein sehr wiedererkennbares Aromaprofil und kann ein angenehmes Gefühl von Cremigkeit beisteuern. Die Fähigkeit, Schaum zu bilden und zu halten, hängt jedoch stark von der gewählten Rezeptur ab. Der besondere Geschmack macht Kokos vor allem für diejenigen interessant, die ein Getränk abseits des traditionellen Cappuccino suchen.

Es gibt also keinen Pflanzendrink, der in jeder Hinsicht der beste wäre: Die Wahl hängt vom gewünschten Ergebnis und vor allem vom persönlichen Geschmack ab.

Der pflanzliche Cappuccino zu Hause

Die Grundtechnik ähnelt der bei Kuhmilch: Wir beginnen mit dem kalten Drink, arbeiten in der ersten Phase Luft ein und sorgen anschließend über die Rotation für eine gleichmäßigere Konsistenz. Ausführlicher haben wir das in unserem Ratgeber zum Milchaufschäumen beschrieben.

An der Dampflanze ist es wichtig, nicht zu viel Luft einzuziehen und auf die entstehende Konsistenz zu achten. Die verschiedenen Pflanzendrinks reagieren unterschiedlich, daher können einige Versuche nötig sein, bis die ideale Technik gefunden ist.

Der elektrische Milchaufschäumer ist eine besonders einfache Lösung für den Hausgebrauch. Mit einem zum Aufschäumen geeigneten Pflanzendrink liefert er auch ohne besondere Erfahrung recht gleichmäßige Ergebnisse.

In unserer Abteilung Zubehör und Tassen finden Sie verschiedene nützliche Produkte, die Ihre Kaffeepause abrunden.

Ein letzter Hinweis: Es empfiehlt sich, nur die Menge zu erhitzen, die wir tatsächlich verwenden möchten. Wird derselbe Drink mehrmals erhitzt und aufgeschäumt, kann das Geschmack, Konsistenz und die Fähigkeit, einen guten Schaum zu bilden, beeinträchtigen.

Welcher Kaffee zur Pflanzenmilch passt

Jeder Pflanzendrink bringt ein eigenes Aromaprofil mit. Deshalb wird die Wahl des Kaffees zu einem Teil der Kombination.

Zu Hafer können wir zum Beispiel kräftige Mischungen oder solche mit Noten von Kakao, Haselnuss und Röstaromen ausprobieren, die gut zur natürlichen Süße und den Getreidenoten des Drinks passen.

Bei Soja kann ein Espresso mit entschiedenem Charakter interessant sein, während wir bei Mandel auf Kontrast setzen oder Mischungen mit Noten von Nüssen und Schokolade suchen können.

Kokos mit seinem ausgeprägteren Aroma eignet sich gut für Kombinationen mit kräftigen Kaffees und Aromaprofilen, die an Kakao und Schokolade erinnern.

Das sind jedoch keine starren Regeln. Eine feinere Mischung kann ein völlig anderes und ebenso angenehmes Ergebnis liefern: Es hängt davon ab, wie sehr der Kaffee gegenüber dem Pflanzendrink im Vordergrund bleiben soll.

Bei Kapseln kann der Intensitätsgrad innerhalb des Sortiments derselben Marke ein erster Anhaltspunkt sein. Wenn der Kaffee nach Zugabe des Pflanzendrinks in den Hintergrund tritt, können wir eine kräftigere oder intensivere Mischung ausprobieren. Wie diese Werte zu lesen sind, haben wir in unserem Ratgeber zur Intensitätsskala genauer erklärt.

In unserem Sortiment an Kaffeebohnen und gemahlenem Kaffee und Nespresso® kompatiblen Kapseln können Sie verschiedene Profile vergleichen und das finden, das Ihrem Geschmack am nächsten kommt.

Der Einstieg ohne Fehler

Der einfachste Weg zum eigenen Gleichgewicht ist, jeweils nur eine Variable zu ändern: zuerst den Pflanzendrink, dann die Kaffeemischung und zuletzt die Zubereitungstechnik.

Ein guter Ausgangspunkt kann ein Haferdrink in der Barista-Version in Kombination mit einem ausgewogenen, kräftigen Espresso sein. Von dort aus können wir Soja ausprobieren, wenn wir eine andere Konsistenz wünschen, oder Mandel beziehungsweise Kokos, wenn wir ein charakteristischeres Aromaprofil suchen.

Achten Sie besonders auf Temperatur und Aufschäumen: Ein wenig zufriedenstellendes Ergebnis liegt oft nicht am gewählten Drink, sondern schlicht an der Art, wie er verarbeitet wurde.

Vor allem gibt es keine perfekte Kombination für alle. Das Schöne an pflanzlichen Alternativen ist gerade, dass wir experimentieren und die Kombination aus Kaffee, Geschmack und Konsistenz finden können, die wir bevorzugen.

Wenn Sie eine Empfehlung zur Kombination von Kaffee und Pflanzendrink wünschen, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú steht Ihnen jederzeit gern zur Seite, um eine Kombination zum Ausprobieren auszuwählen.