Kaffeekultur in Äthiopien: die Wiege des Kaffees

Kaffee als Einladung

Äthiopien gilt als Wiege des Kaffees, und die Pflanze wächst bis heute wild in den Wäldern des Hochlands. Die Geschichten von der Entdeckung der Bohne stehen in unserem Artikel über die Ursprünge des Kaffees, Mythen und Legenden: Hier geht es darum, wie Kaffee in Äthiopien heute gelebt wird, in den Häusern und Höfen.

Auf Amharisch heißt der Kaffee Bunna. Das Wort bezeichnet das Getränk, aber auch die Zeit, die es umgibt.

Ein äthiopischer Kaffee wird in der Regel nicht allein getrunken und nicht in Eile. Er wird vor den Gästen zubereitet, von der grünen Bohne bis zur Tasse, und die ganze Abfolge kann einen guten Teil des Nachmittags einnehmen.

Zum Bunna eingeladen zu werden bedeutet, im Haus willkommen zu sein. Deshalb begleitet die Zeremonie Besuche, Familienfeste und oft auch die schwierigen Gespräche, wenn zwei Nachbarn etwas zu klären haben.

Ein Sprichwort vor Ort sagt, der Kaffee sei unser Brot. Das genügt, um zu verstehen, wie sehr dieses Ritual zum Alltag gehört und keine Vorführung für Besucher ist.

Die Bunna-Zeremonie: frisches Gras, Rauch und die Jebena

Die Szene beginnt vor dem Kaffee. Auf dem Boden wird frisches Gras ausgebreitet, und in einer kleinen Schale wird Weihrauch entzündet: Der harzige Duft füllt den Raum und kündigt an, dass gleich etwas geschehen wird.

Das Ritual leitet fast immer eine Frau des Hauses, oft im traditionellen weißen Kleid. Sie wäscht die grünen Bohnen, schüttet sie auf eine flache Eisenpfanne und röstet sie über der Glut, wobei sie die Pfanne ständig in Bewegung hält.

Die Farbe wechselt langsam, von Grün zu Gelb und dann zu Braun. Die Bohnen knistern, und ein süßer Rauch, der nach geröstetem Brot riecht, steigt in die Luft. Dann wandert die Pfanne zu den Gästen, die den Rauch mit der Hand zum Gesicht lenken, um das Aroma aufzunehmen.

Warum sich dieser Duft mit der Hitze verändert, haben wir in unserem Artikel über die Röstung und ihre Stufen erklärt. Hier genügt der Hinweis, dass äthiopischer Kaffee in der Regel recht dunkel geröstet wird, und zwar nur Minuten vor dem Trinken.

Die noch warmen Bohnen kommen in einen hölzernen Mörser und werden mit einem langen, schweren Stößel zerstoßen. Das Pulver wandert in die Jebena, eine Tonkanne mit rundem Bauch und engem Hals, die mit Wasser gefüllt und zurück auf die Glut gestellt wird.

Wenn der Kaffee aufsteigt und überzukochen droht, wird die Jebena vom Feuer genommen und ruhen gelassen. Danach wird aus der Höhe eingeschenkt, in einem dünnen, ununterbrochenen Strahl, in kleine henkellose Tassen auf einem Tablett.

Abol, Tona, Baraka: die drei Runden

Aus demselben Pulver entstehen drei Kaffees, einer nach dem anderen. Die erste Runde heißt Abol und ist die kräftigste. Die zweite, Tona, entsteht, indem Wasser in die Jebena nachgegossen wird, und fällt leichter aus. Die dritte ist Baraka, und das Wort bedeutet Segen.

Jede Runde hat ihren eigenen Rhythmus. Zwischen den Tassen wird geredet, eine Kleinigkeit gegessen und gewartet, bis die Jebena wieder kocht.

Auf dem Tablett neben den Tassen stehen oft Popcorn, geröstete Gerste oder Brot. Zucker ist die häufigste Zugabe, doch in manchen Gegenden des Landes bevorzugt man eine Prise Salz, etwas Butter oder ein Blatt Raute, ein Kraut mit intensivem Duft.

Nach der ersten Runde zu gehen kann als unhöflich gelesen werden. Bis zur Baraka zu bleiben ist die Art, die Gastfreundschaft zu erwidern und den Segen anzunehmen, der das Treffen beschließt.

In vielen Familien wiederholt sich das Ritual mehrmals am Tag: Das Bunna am Morgen eröffnet den Tag, das am Nachmittag versammelt die Nachbarn. Es ist eine Einladung, die nie laut ausgesprochen werden muss.

Yirgacheffe, Sidamo, Harrar: drei regionale Profile

Äthiopien bringt nicht nur einen Kaffee hervor. Die Anbaugebiete sind zahlreich, und der Name auf dem Sack verrät schon viel über die Tasse.

Yirgacheffe im Süden des Landes ist vielleicht der bekannteste Name. Seine Kaffees, oft gewaschen, haben einen leichten Körper, der an Tee erinnert, blumige Noten von Jasmin und einen Hauch Zitrus. Wer an traditionellen Espresso gewöhnt ist, ist meist überrascht.

Sidamo bezeichnet ein größeres Gebiet im selben Teil des Landes. Seine Kaffees sind in der Regel runder, mit einer Süße von reifer Frucht und einer spürbaren, aber sanften Säure.

Harrar im Osten erzählt eine andere Geschichte. Hier werden die Bohnen oft nach der natürlichen Methode aufbereitet, also zusammen mit dem Fruchtfleisch getrocknet, und das Ergebnis ist ein vollerer Kaffee mit Noten von Waldbeeren, Kakao und zuweilen einer Erinnerung an Wein.

Wie diese Unterschiede zwischen Pflanze und Sack entstehen, erzählen wir in unserem Artikel über die Lieferkette des Kaffees vom Erzeuger bis zur Tasse. Beim Auswählen zählt eines: Eine äthiopische Herkunft, pur oder in einer Mischung, bringt fast immer Duft und Frische mit.

Unter unseren Kaffeebohnen und gemahlenen Kaffees finden Sie Vorschläge, bei denen äthiopische Arabica die aromatische Note beisteuert. Wenn Sie duftende Kaffees lieben, ist das ein guter Ausgangspunkt.

Was sich vom Bunna nach Hause mitnehmen lässt

Es braucht keine Jebena, um vom äthiopischen Ritual etwas zu lernen. Die erste Lektion ist die Langsamkeit: In Äthiopien ist Kaffee Zeit, die man anderen schenkt, und selbst eine Mokkakanne auf dem Herd kann das werden, wenn man gemeinsam auf sie wartet.

Die zweite ist der Duft des Frischen. Zu Hause rösten wir keine Bohnen, aber wir können sie kurz vor dem Aufbrühen mahlen, und die Küche riecht sofort anders.

Dann ist da die Geste des Anbietens. Kaffee für jeden zu kochen, der zur Tür hereinkommt, ohne zu fragen, ist eine Gewohnheit, die man in Italien gut kennt. In Äthiopien ist sie einfach ausdrücklicher.

Auch die Gegenstände zählen. Die kleinen henkellosen äthiopischen Tassen ähneln der italienischen Tazzina sehr, und ein Tablett mit mehreren bereitstehenden Tassen verändert die Stimmung eines Besuchs. In unserer Rubrik Zubehör und Tassen finden Sie Tassen und Tabletts für mehrere Personen.

Bleiben die drei Runden. Niemand verlangt von Ihnen, drei Kaffees hintereinander zu trinken, doch nach der ersten Tasse am Tisch zu bleiben und eine zweite einzuschenken, um das Gespräch fortzusetzen, ist vielleicht der wertvollste Teil des Bunna.

Wenn Sie eine äthiopische Herkunft probieren oder ein kleines Set für Gäste zusammenstellen möchten, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú hilft Ihnen gern, Kaffee und Zubehör passend zu Ihren Gewohnheiten zu wählen.