Die Moka: wie Sie zu Hause einen guten Kaffee zubereiten und die Kanne pflegen

Die Moka, ein fester Bestandteil vieler italienischer Haushalte

Die Moka ist eine der am weitesten verbreiteten Kaffeekannen in italienischen Haushalten. In vielen Familien begleitet sie das Frühstück, den Kaffee nach dem Mittagessen und die Pause am Nachmittag.

Sie entstand in Italien in den dreißiger Jahren und hat in ihrer bekanntesten Form einen achteckigen Körper, der sie auf den ersten Blick erkennbar macht.

Ihr Erfolg erklärt sich durch ihre Einfachheit: In der klassischen Version wird sie auf dem Herd verwendet, braucht keinen Strom, nimmt wenig Platz ein und kann mit etwas Pflege viele Jahre halten.

Dann ist da der Geschmack. Der Kaffee aus der Moka hat einen ganz eigenen Charakter, anders als der Espresso aus der Bar und als der Kaffee aus Kapseln, und für viele Menschen ist er einfach der Kaffee von zu Hause.

Einen guten Kaffee mit der Moka zuzubereiten erfordert keine besonderen Fähigkeiten, aber einige kleine Details helfen, ein besseres Ergebnis zu erzielen.

In diesem Beitrag erfahren Sie, wie die Moka funktioniert, welchen Kaffee Sie wählen können, wie Sie ihn Schritt für Schritt zubereiten und wie Sie die Kanne im Lauf der Zeit pflegen.

Wir sehen auch, wie sie sich im Vergleich zu den anderen Arten der Kaffeezubereitung zu Hause einordnet, von der neapolitanischen Cuccumella bis zu Pads und Kapseln.

Wie die Moka funktioniert: die drei Teile und das Prinzip

Die Moka besteht aus drei Hauptteilen, die miteinander verschraubt werden:

Der Kessel, der untere Teil, der mit Wasser gefüllt wird. An seiner Seite sitzt das Sicherheitsventil, ein kleines Element, das überschüssigen Druck entweichen lässt.

Der Trichtereinsatz, der in den Kessel gesetzt wird und den gemahlenen Kaffee aufnimmt. Sein mittleres Röhrchen reicht bis in den unteren Teil des Kessels.

Das Oberteil, der obere Behälter mit Griff und Ausgießer, in den der Kaffee aufsteigt und in dem er sich sammelt. In seinem Inneren befinden sich ein zweites, flaches Filterplättchen und die Dichtung, die es an Ort und Stelle hält.

Das Funktionsprinzip ist einfach. Wenn die Moka auf den Herd gestellt wird, erwärmt sich das Wasser im Kessel, und im geschlossenen Raum baut sich Druck auf.

Dieser Druck drückt das Wasser nach oben, durch das Röhrchen des Trichtereinsatzes und dann durch den gemahlenen Kaffee.

Beim Durchlaufen des Kaffeemehls löst das Wasser Aromen und Stoffe heraus und erreicht das Oberteil bereits als Kaffee.

Deshalb hängt das Ergebnis in der Tasse von wenigen Elementen ab: vom Wasser, vom gemahlenen Kaffee, von der Hitze und vom Zustand der Moka selbst.

Auch das Wasser beeinflusst den Geschmack: Wir haben das Thema in unserem Beitrag über Wasser und den Geschmack des Kaffees vertieft.

Welchen Kaffee wählen: Mischung und Mahlgrad

Die Wahl des Kaffees ist einer der wichtigsten Aspekte für das Ergebnis in der Tasse.

Das erste Element, das zu berücksichtigen ist, ist der Mahlgrad. Gemahlener Kaffee für die Moka ist in der Regel gröber als Kaffee für Espresso, weil das Wasser das Kaffeemehl mit einem viel niedrigeren Druck durchläuft als in einer Espressomaschine.

Deshalb ist es, wenn möglich, besser, einen für die Moka gemahlenen Kaffee zu wählen oder, wenn Sie die Bohnen zu Hause mahlen, einen mittleren Mahlgrad einzustellen.

Zu fein gemahlener Kaffee kann den Durchlauf des Wassers erschweren, während zu grob gemahlener Kaffee eher einen leichteren Kaffee ergibt.

Wenn Sie die Unterschiede zwischen den einzelnen Mahlgraden besser verstehen möchten, können Sie unseren Leitfaden zum Mahlgrad des Kaffees lesen.

Wer eine Kaffeemühle hat, kann Kaffeebohnen wählen und sie frisch mahlen, kurz vor der Zubereitung: Das ist eine einfache Art, die hilft, einen Teil der Aromen zu bewahren.

Wer es praktisch mag, findet im gemahlenen Kaffee eine gebrauchsfertige Lösung, die nach dem Öffnen gut verschlossen aufbewahrt werden sollte.

Dann ist da die Mischung, und hier gibt es keine beste Wahl für alle: Es hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Wer einen intensiven, vollmundigen Kaffee liebt, kann sich an den kräftigeren Mischungen orientieren, während alle, die einen weicheren Geschmack bevorzugen, eine feinere, aromatische Mischung wählen können.

Für alle, die Koffein reduzieren möchten, gibt es auch entkoffeinierten gemahlenen Kaffee für die Moka, der den Koffeingehalt deutlich verringert, ihn aber nicht vollständig beseitigt.

In unserer Abteilung Kaffee in Bohnen und gemahlen finden Sie verschiedene Vorschläge mit unterschiedlichen Mischungen und Mahlgraden, die Sie nach Ihrem Geschmack und Ihren Gewohnheiten wählen können.

Darunter sind auch die für die Moka gemahlenen Mischungen von Bialetti, zusammen mit den Kannen derselben Marke, je nach aktuellem Sortiment.

Die Zubereitung Schritt für Schritt

Kaffee mit der Moka zuzubereiten ist etwas, das viele Menschen jeden Tag fast ohne nachzudenken tun. Es lohnt sich trotzdem, die wichtigsten Schritte durchzugehen, denn jedes Detail trägt zum Ergebnis bei.

Der erste Schritt betrifft das Wasser. Der Kessel wird gefüllt, ohne die Höhe des Sicherheitsventils zu überschreiten, sodass es frei bleibt.

Manche beginnen mit kaltem Wasser, andere gießen es lieber bereits heiß ein: Das sind verbreitete Gewohnheiten, keine Regeln, und im Zweifel bleibt die Anleitung Ihrer Moka die beste Orientierung.

Dann kommt der Trichtereinsatz, der mit gemahlenem Kaffee gefüllt und glattgestrichen wird, ohne das Kaffeemehl anzudrücken.

Den Kaffee anzudrücken, wie es beim Espresso üblich ist, ist hier nicht notwendig: Zu stark verdichtetes Kaffeemehl kann den Durchlauf des Wassers erschweren.

Vor dem Schließen kann es nützlich sein, das am Rand des Kessels verbliebene Kaffeemehl zu entfernen, damit die Dichtung gut anliegt. Das Oberteil wird mit festem Griff aufgeschraubt, ohne Gewalt.

Die Moka kommt bei mäßiger Flamme auf den Herd. Zu starke Hitze lässt den Kaffee meist zu schnell aufsteigen und kann den Geschmack beeinflussen; wenn möglich, sollte die Flamme nicht über den Boden des Kessels hinausreichen, auch um den Griff nicht zu erhitzen.

Nach kurzer Zeit beginnt der Kaffee, in das Oberteil aufzusteigen. Wenn der Fluss nachlässt und die Moka zu gurgeln beginnt, ist der Kaffee oben, und die Kanne kann vom Herd genommen werden.

Die Kanne in diesem Moment vom Herd zu nehmen hilft zu vermeiden, dass der letzte Teil der Extraktion, wenn im Kessel nur noch wenig Wasser ist, den Kaffee bitterer machen könnte.

Vor dem Eingießen hilft ein Umrühren mit einem Löffel im Oberteil, den Kaffee gleichmäßig zu machen, denn der zuerst aufgestiegene und der letzte Teil können unterschiedlich intensiv sein.

Jetzt ist der Kaffee bereit, in die Tasse gegossen zu werden, pur oder mit Zucker, ganz nach Vorliebe. In unserer Abteilung Zubehör und Tassen finden Sie Tassen in verschiedenen Formen und Größen.

Reinigung und kleine Pflege

Eine gut gepflegte Moka kann uns viele Jahre begleiten. Es genügen wenige Handgriffe, die regelmäßig wiederholt werden.

Nach jedem Gebrauch, sobald die Moka abgekühlt ist, empfiehlt es sich, den Kaffeesatz aus dem Trichtereinsatz zu entfernen und alle Teile mit Wasser abzuspülen.

Sie gut abzutrocknen und vor dem Zusammenschrauben an der Luft zu lassen hilft, Gerüche und Feuchtigkeitsspuren zu vermeiden.

Eine sehr verbreitete Gewohnheit ist es, die Moka nur mit Wasser zu spülen, ohne Spülmittel, um den Geschmack des Kaffees nicht zu verändern. Es ist jedoch keine Regel, die für jedes Modell und jedes Material gilt.

Mit der Zeit nutzen sich einige Teile ab. Vor allem die Dichtung kann an Elastizität verlieren: Dann kann es vorkommen, dass der Kaffee an der Verbindungsstelle austritt oder nur mühsam aufsteigt.

Dichtung und Filterplättchen sind Ersatzteile und können ausgetauscht werden, wobei die Ersatzteile zum Modell und zur Größe der eigenen Moka passen sollten.

Eine weitere nützliche Kontrolle betrifft das Sicherheitsventil, das sauber und frei von Rückständen und Kalk bleiben sollte, damit es richtig funktionieren kann.

Dann ist da die Frage der Induktionskochfelder. Nicht jede Moka ist dafür geeignet: Einige funktionieren nur auf Gasherden oder Elektroplatten, andere sind auch für Induktion ausgelegt.

Bevor Sie eine Moka auf einem Induktionskochfeld verwenden, ist es daher wichtig, auf der Verpackung oder in der Anleitung zu prüfen, ob sie kompatibel ist. Es gibt auch spezielle Adapter, aber auch in diesem Fall lohnt es sich, den Hinweisen des Herstellers zu folgen.

Nach einer verbreiteten Tradition wird eine neue Moka ein- oder mehrmals nur dazu verwendet, Kaffee zuzubereiten, der dann nicht getrunken wird, bevor sie zum ersten Mal richtig in Gebrauch kommt. Eine verbindliche Regel ist das jedoch nicht.

In jedem Fall ist es bei Reinigung und Pflege immer besser, die Anleitung des Herstellers zu befolgen, die sich von Modell zu Modell unterscheiden kann.

Die Moka und die anderen Arten, zu Hause Kaffee zuzubereiten

Die Moka ist nicht die einzige Art, zu Hause Kaffee zuzubereiten, und jede Methode kann eine gute Wahl für alle sein, die ein bestimmtes Ergebnis suchen.

Eine Verwandte der Moka ist die Cuccumella, die neapolitanische Kaffeekanne, die anders arbeitet und einen Kaffee mit eigenem Charakter ergibt. Wir haben sie in unserem Beitrag über neapolitanischen Kaffee und die Cuccumella vorgestellt.

Dann gibt es alle, die vor allem morgens Schnelligkeit und Bequemlichkeit suchen. In diesem Fall können Pads und Kapseln eine gute Wahl sein: Der Kaffee ist bereits dosiert, und die Zubereitung erfordert nur wenige Handgriffe.

Zu den Formaten in unserem Sortiment gehören die ESE-Pads mit 44 mm, für Padmaschinen, und verschiedene Kapseln, die mit den gängigsten Systemen kompatibel sind.

Jedes System hat seine Eigenschaften, und es gibt keine beste Wahl für alle: Es hängt von den Gewohnheiten, der verfügbaren Zeit und dem gesuchten Geschmack ab.

Auch die Tasse spielt ihre Rolle. Form, Wandstärke und Temperatur können die Wahrnehmung des Kaffees verändern, bei der Moka wie beim Espresso. Wir haben das Thema in unserem Beitrag darüber vertieft, warum die Kaffeetasse zählt.

Ein kleiner Handgriff, der auch bei der Moka gilt, ist, die Tasse vor dem Eingießen mit etwas heißem Wasser vorzuwärmen.

Zusammenfassend bleibt die Moka eine der einfachsten und beliebtesten Arten, zu Hause Kaffee zuzubereiten. Ein passender gemahlener Kaffee, etwas Aufmerksamkeit bei der Zubereitung und ein paar Gesten der Pflege über die Jahre können in der täglichen Tasse den Unterschied machen.

Wenn Sie Zweifel zum Mahlgrad, zur Mischung oder zur Moka haben, die am besten zu Ihrer Küche passt, kontaktieren Sie uns: Das Team von Maracatú hilft Ihnen jederzeit gern bei der Auswahl.